خطر مسمومیت با برنج مانده؛ باکتری‌ای که حرارت را هم تحمل می‌کند

جریان آنلاین: برنج یکی از پرمصرف‌ترین مواد غذایی در بسیاری از خانه‌هاست، اما شاید کمتر کسی بداند که نگهداری نادرست آن می‌تواند خطرآفرین باشد. برنج پخته‌شده‌ای که یک شب در دمای اتاق باقی می‌ماند به محیطی ایدئال برای رشد باکتری باسیلوس سرئوس تبدیل می‌شود. این باکتری می‌تواند منجر به مسمومیت غذایی با علائمی مانند تهوع، استفراغ و اسهال شود. نکته نگران‌کننده این است که این باکتری هاگ‌های مقاوم به حرارت تولید می‌کند؛ بنابراین گرم کردن مجدد برنج همیشه خطر را از بین نمی‌برد، به‌ویژه اگر برنج مدت طولانی در دمای اتاق باقی مانده باشد.

کارشناسان تغذیه تأکید می‌کنند مصرف برنج پخته باقیمانده در دمای اتاق، خطر ابتلا به مسمومیت غذایی را افزایش می‌دهد. این مسمومیت معمولاً به دو شکل بروز می‌کند: نوع اول با تهوع و استفراغ که ممکن است تنها ۳۰ دقیقه تا چند ساعت پس از مصرف شروع شود و نوع دوم با دل‌درد، گرفتگی شکم و اسهال که معمولاً ۶ تا ۱۵ ساعت پس از مصرف ظاهر می‌شود و ممکن است حدود یک روز ادامه داشته باشد.

به گزارش خبرآنلاین؛ برای کاهش خطر رشد باکتری‌ها، متخصصان توصیه می‌کنند که برنج پخته را هرچه سریع‌تر پس از سرد شدن در ظرف کم‌عمق و دربسته داخل یخچال قرار دهید. دمای نگهداری در یخچال باید کمتر از ۴ درجه سانتی‌گراد باشد. اگر قصد گرم کردن دوباره برنج را دارید، آن را تا دمای داخلی ۷۴ درجه سانتی‌گراد کاملاً گرم کنید. در صورت استفاده از مایکروویو، ظرف را بپوشانید و برنج را هم بزنید تا همه قسمت‌ها به‌طور یکنواخت گرم شوند.

کارشناسان تأکید می‌کنند که برنج پخته باقیمانده در دمای اتاق نباید مصرف شود، زیرا احتمال رشد باکتری‌های مولد مسمومیت غذایی در آن افزایش می‌یابد. بهترین راه انتقال سریع برنج به یخچال و نگهداری آن در ظروف دربسته و سپس گرم کردن کامل پیش از مصرف است.

پایگاه خبری جریان/ جریان آنلاین