پژوهشگران ژاپنی دریافتند ترکیبات گوگردی موجود در سیر و پیاز می‌توانند در دمای بالای ۱۴۰ درجه تشکیل چربی‌های ترانس را در روغن‌های گیاهی افزایش دهند. هرچند میزان این تغییر در پخت معمولی ناچیز است اما محققان توصیه می‌کنند از حرارت‌های بسیار بالا و گرم کردن مکرر روغن خودداری شود.
