●برخورد قاطع دستگاه قضا با هتک حرمت شهروندان در فضای مجازی / دستگیری سه نفر از مجرمین ●راه برون رفت از ناترازی انرژی خروج از مصرف سوخت فسیلی است ●پایان زودهنگام یک تفاهمنامه/ هنوز زمانی برای مذاکرات هست ●افتتاح ۱۱ هزار و ۷۳۳ پروژه و گسترش حمایتهای بیمهای/ اجرای طرح های خانواده محور ●سردار شکارچی: تکرار حماقتهای آمریکا ضربات کوبندهتر ایران را به دنبال دارد
جریان آنلاین/ صدیقه فتاحی؛ واقعیت از آنجا شروع میشود که دیگر بوی کباب مثل همیشه عطر دلنشینی برای مردم ندارد؛ چرا که چالشهای معیشتی با قیمتهای نجومی منوی رستورانها پررنگتر شد و رستورانگردی را به یک تفریح لاکچری تبدیل کرد به طوری که بسیاری از مردم تنها با نگاه کردن از کنارش عبور میکنند.
در این میان شاید هیچ چیز بهاندازه چلوکباب نتواند این شکاف بزرگ را به تصویر بکشد. در میان غذاهای رستورانی «چلوکباب» همچنان یکی از گزینههای پرطرفدار است و جایگاه ویژهای در انتخاب مشتریان دارد. این غذا چون با ذائقه ایرانیها سازگار است در منوی بسیاری از رستورانها همچنان به عنوان یک گزینه اصلی دیده میشود؛ اما چند وقتی است که این غذا دیگر با جیب مردم سازگار نیست و تورم، طعم دلچسب را از آن گرفته بهطوریکه قیمتهای گزاف، اشتها را کور کرده و جای لذت را به دغدغه داده است.
با نگاهی به وضعیت قیمتها در چلوکبابیها و رستورانها مشاهده میشود که طی چند ماه اخیر این فاصله چقدر عمیق شده است؛ در بررسی میدانی خبرنگار «جریان آنلاین» مشخص شد وضعیت قیمت غذاهای محبوب ایرانی چقدر افزایش یافته است.
در گزارش میدانی مشخص شد که قیمتها پس از جنگ اخیر چه اندازه رشد داشتهاند. به طور مثال با یکی از رستورانهای قدیمی تماس گرفته شد؛ رستوران نامآشنایی در تهران که سالهاست برندش با چلوکباب شناخته میشود.
مسئول فروش این رستوران از قیمتهای متنوع این غذای ایرانی اعلام کرد: چلوکباب کوبیده ۲۲۰ گرمی همراه با دورچین گوجه، پیاز، سماق و نان، یکمیلیون و ۶۰۰ هزار تومان قیمت دارد. چلوکباب برگ ۲۰۰ گرمی هم ۲ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان و برگ ۳۰۰ گرمی هم ۲ میلیون و ۴۰۰ هزار تومان است.
نتیجه این قیمت گیری بسیار قابل توجه بود و آن اینکه حتی گزینههای معمولی هم حالا دیگر میلیونی شدهاند.
قیمتهای باورنکردنی به دست آمده چلوکباب در رستوران اول ما را کنجکاو کرد سراغ رستوران دیگری برویم این رستوران که به کبابهای 60 سانتیاش معروف است. پس از تماس تلفنی لینک منو را با قیمتها در پیامرسان داخلی برایمان ارسال کردند که این اعداد باز هم شوکهکننده بود.
طبق منوی این رستوران که در زیر تصویر آن را میبینید یک سیخ کباب کوبیده بدون برنج یک میلیون و ۵۹۹ هزار تومان و کوبیده ممتاز ۳ میلیون و ۱۴۵ هزار تومان قیمت دارد.
پیگیریها گواه این است که هرچه برای رسیدن به گزینهای مناسب و اقتصادیتر جلو میرویم باز هم به ارقام غیرمنتظره و سنگین میرسیم.
پس از بررسی رستورانها به سراغ اسنپفودها رفتیم تا وضعیت قیمت آنها را نیز جویا شویم در یکی از رستورانهای پرمشتری که فروش آن بیشتر به صورت آنلاین است، منوی آن را مشاهده کردیم که نشان داد قیمت چلوکبابها تفاوت چشمگیری با سایر رستورانها ندارد. همانطور که در تصویر زیر میبینید کمترین قیمت کباب در این رستوران یکمیلیون و ۳۷۵ هزار تومان و بالاترین قیمت کبابهای پرطرفدار آن ۲ میلیون و ۶۶۰ هزار تومان است.
همچنین رستوران دیگری را هم در اسنپ فود بررسی کردیم؛ رستورانی که بهخاطر تخفیف ۲۰ درصدیاش، یکی از غذاهایش در فهرست گزینههای پرطرفدار روز قرار گرفته است. قیمت این غذا بدون تخفیف یکمیلیون و ۳۳۰ هزار تومان است که پس از تخفیف به یکمیلیون و ۶۴ هزار تومان میرسد.
به نظر میرسد همین کاهش قیمت باعث شده است تا مشتریها استقبال بیشتری از آن داشته باشند؛ چون در بازار امروز همین تخفیفها هم برای بسیاری از خریداران به فرصتی جذاب برای سفارش غذای دلخواهشان تبدیل شده است.
در کنار رستورانها بعضی کترینگها هم قیمتهای پایینتری برای این غذای ایرانی اعلام میکند. مثلا یکی از کترینگها دو سیخ کباب کوبیده ۱۸۰ گرمی بدون برنج را ۹۸۰ هزار تومان میفروشد و تکسیخ کوبیده هم در همان مجموعه با نرخ کمتری عرضه میشود.
قیمتهای بالای چلوکباب ـ بهعنوان یکی از غذاهای اصیل و کاملا ایرانی ـ این روزها باعث شده بخش قابل توجهی از مردم فاصله بیشتری با آن بگیرند و این غذا برای بسیاری از خانوادهها از انتخاب معمول به یک تفریح گرانقیمت تبدیل شود. در چنین شرایطی رستورانگردی یا حتی سفارش یک وعده چلوکباب دیگر مثل گذشته تصمیم سادهای نیست و خیلیها یا تعداد دفعاتش را کم کردهاند یا به گزینههای ارزانتر رو آوردهاند.
از طرف دیگر خود رستورانها هم در این وضعیت بیتقصیر یا بیفشار نیستند. فعالان این صنف میگویند جهش قیمت گوشت، رشد و مواد اولیه تنها بخشی از ماجراست؛ رشد هزینههای جانبی نظیر اجاره، قبوض آب و برق و گاز، حملونقل، بستهبندی، مالیات و بیمه و در نهایت حقوق و دستمزد کارکنان هم ماهبهماه سنگینتر باعث شده قیمت تمام شده غذاها افزایشی شود بنابراین بسیاری از رستورانها مدعیاند افزایش قیمتها بیشتر از آنکه انتخاب باشد، نتیجه فشار هزینههای بالا است.
با این حال واقعیت بازار این است که قیمت تمام شده هر قدر هم بالا باشد وقتی روی منو مینشیند باید بتواند مشتری را قانع کند و اگر نتواند، نتیجهاش روشن است: کاهش سفارش، خالیتر شدن سالنها، افت فروش و در نهایت کوچکتر شدن بازار. در این وضعیت نه مشتری راضی میماند و نه رستوراندار؛ مشتری احساس میکند یک غذای ساده به کالای لوکس تبدیل شده و رستوراندار هم با هزینههای ثابت بالا و فروش کمتر روبهرو میشود.
کم شدن این شکاف فقط با توصیه و تخفیفهای مقطعی حل نمیشود و ریشه در حل اقتصاد کلان دارد. اگر قرار است چلوکباب دوباره به سبد مصرف طبقه متوسط برگردد، باید تورم واقعاً کاهشی شود و قیمت نهادههای اصلی تولید (مواد اولیه بهویژه گوشت و اقلام جانبی) ثبات پیدا کند. در کنار آن سیاستهایی مثل کاهش هزینههای جانبی کسبوکار (از بیمه و مالیات تا انرژی و اجاره) و ایجاد امکان برنامهریزی برای رستورانها میتواند به قیمتگذاری منطقیتر کمک کند.
در نهایت، مسئله اصلی رویکرد ایجاد تعادل است؛ تعادل بین هزینههای تولید و قیمت فروش برای رستورانها، و تعادل بین درآمد خانوار و هزینههای زندگی برای مردم. وقتی دستمزدها از تورم جا میماند و سبد معیشت هر روز کوچکتر میشود، طبیعی است که حتی غذاهای سنتی و محبوب هم از فهرست انتخابهای روزمره برای خیلیها حذف میشوند.
در این شرایط که قیمتها در رستورانها سر به فلک کشیدهاند، به نظر میرسد نهادهای نظارتی نظیر سازمان بازرسی، نمایندگان اتحادیهها، وزارت بهداشت بررسیهای خود را برای جلوگیری از افزایش بیمنطق قیمتها را بیش از بیش کنند تا آن دسته از فعالین تهیه غذا و رستوراندارهایی که اقدام به ارائه قیمتهای غیرواقعی میکنند، مورد بازخواست قرار دهند.
