آبگوشت ماست تبریز؛ تجربه‌ای متفاوت از طعم‌های سنتی

جریان آنلاین: آبگوشت  این غذای اصیل ایرانی  در هر منطقه از کشور با رنگ و بویی خاص پخته می‌شود؛ از آبگوشت لپه مجلسی گرفته تا آبگوشت بزباش اصفهانی و آبگوشت کرمانی  هر کدام داستانی از ذائقه و فرهنگ مردمانش را روایت می‌کنند. اما در میان این تنوع  آبگوشت ماست تبریز  یا همان «قاتیق شورباسی» خودمان  تجربه‌ای کاملاً متفاوت و تازه را پیش روی شما قرار می‌دهد.

برای تهیه این آبگوشت خاص  به مواد زیر نیاز دارید:

مواد لازم:
چهار لیوان ماست
یک پیمانه لپه
یک عدد ران یا سینه مرغ
یک عدد پیاز متوسط
یک قاشق غذاخوری نعنا خشک
یک تا یک و نیم قاشق غذاخوری نمک
یک قاشق غذاخوری زردچوبه
دو قاشق غذاخوری کشمش پلویی (اختیاری)
روغن به مقدار لازم

طرز تهیه:
ابتدا لپه‌ها را پاک کرده  بشویید و حداقل به مدت دو ساعت خیس کنید. سپس لپه‌ها را به همراه شش لیوان آب روی حرارت قرار دهید تا بپزند.

در همین حین  استخوان‌های مرغ را جدا کرده  به قطعات کوچک خرد کنید و در تابه‌ای با روغن داغ سرخ نمایید. پس از طلایی شدن، تکه‌های مرغ را به قابلمه لپه‌ها اضافه کنید.

پیاز را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. در صورت تمایل می‌توانید کشمش پلویی را نیز به پیاز داغ اضافه کنید.

پس از حدود یک ساعت که از پخت لپه‌ها گذشت و از پخت کامل آن‌ها اطمینان حاصل کردید  ماست را در کاسه‌ای ریخته  با نمک  زردچوبه و نعنا خشک مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس مایه ماست را به آرامی به قابلمه اضافه کرده و همزمان مواد را هم بزنید تا ماست نبرد. اجازه دهید آبگوشت حدود ۱۵ دقیقه دیگر بجوشد تا جا بیفتد.

آبگوشت ماست تبریز را با تزئین پیاز داغ و کشمش سرو کنید و در کنار نان و سبزی تازه از این طعم بی‌نظیر لذت ببرید.

نکات تکمیلی:
برای تهیه این آبگوشت  بهتر است از ماست‌های ملس مانند ماست سنتی استفاده کنید تا طعم نهایی غذا دلپذیرتر شود.

در برخی مناطق  این غذا با نخود به جای لپه تهیه می‌شود که برای این منظور  نخود را از هشت ساعت قبل خیس کرده و سپس مراحل بالا را دنبال کنید.

به نقل از عصر ایران؛ در فرهنگ غذایی کردها نیز نوعی آبگوشت ماست به نام «بربسیل» وجود دارد که گاهی با گوشت گوسفند تهیه می‌شود و نسبت به آبگوشت ماست با مرغ  به زمان پخت بیشتری نیاز دارد.
پایگاه خبری جریان/ جریان آنلاین