●پایان زودهنگام یک تفاهمنامه/ هنوز زمانی برای مذاکرات هست ●قیمت نوبرانه برای میوه های غیرنوبرانه/ میوه هم از سبد خانوار جا ماند! ●افتتاح ۱۱ هزار و ۷۳۳ پروژه و گسترش حمایتهای بیمهای/ اجرای طرح های خانواده محور ●بحران برق قابل مدیریت است؛ تجدیدپذیرها و نیروگاههای ترکیبی راه خروج از بحران ●سردار شکارچی: تکرار حماقتهای آمریکا ضربات کوبندهتر ایران را به دنبال دارد
جریان آنلاین: در دنیای غذاهای سنتی، سیراب شیردان و کلهپاچه جایگاه ویژهای دارند اما پرسش پرتکرار این است که کدام یک مغذیتر و سالمتر است؟ دکتر حمید خسروی، متخصص علوم و صنایع غذایی، به بررسی این موضوع پرداخته و نکاتی کلیدی را در مورد ارزش تغذیهای و بهداشتی این دو غذا ارائه میدهد.
سیراب شیردان که از معده دامهای نشخوارکننده تهیه میشود منبع خوبی از پروتئین، ویتامینهای گروه B و مواد معدنی است. اما مصرف بیرویه یا عدم رعایت بهداشت در تهیه آن میتواند مشکلساز باشد. در مقایسه با گوشت قرمز و کلهپاچه، سیراب شیردان پروتئین و کالری متوسط و چربی کم تا متوسطی دارد. در مقابل کلهپاچه معمولاً چربی، کلسترول و کالری بالاتری به خصوص در مغز و زبان دارد.
با این حال سیراب شیردان به دلیل میزان بالای پورین، برای افراد مستعد نقرس و اسید اوریک بالا مناسب نیست. آهن موجود در سیراب شیردان قابل توجه است اما کمتر از گوشت قرمز است و کلسیم آن نیز قابل مقایسه با لبنیات نیست. ریزمغذیهایی مانند ویتامین B12، نیاسین و روی نیز در آن یافت میشود.
این تصور که شیردان از همه مفیدتر است کاملاً دقیق نیست. شیردان ممکن است از نظر بافت خوشخوراکتر باشد اما پشتوانه محکمی برای مفیدتر بودن مطلق آن وجود ندارد. تفاوتهایی در بافت و عطر و طعم سیراب شیردان بسته به نوع دام (گوساله، گوسفند، گاو) وجود دارد. جگر سفید (ریه) که گاهی همراه سیراب شیردان مصرف میشود، پروتئین دارد و چربی آن بالا نیست اما از نظر ریزمغذیها به پای جگر سیاه نمیرسد و کلسترول و چربی آن معمولاً کمتر از مغز و برخی بخشهای کلهپاچه است.
به گزارش خبر آنلاین؛ آب سیراب شیردان و کلهپاچه هر دو حاوی ژلاتین، کلاژن، املاح و چربی هستند اما ارزش غذایی یکسانی ندارند. بهترین ادویهها برای طعمدار کردن این غذاها زنجبیل، دارچین، فلفل سیاه، زیره و هل است که به رفع بوی زهم و هضم بهتر نیز کمک میکنند.
مهمترین نکته در تهیه سیراب شیردان علاوه بر نوع دام، تازگی، پاکسازی دقیق، نظارت بهداشتی و پخت کامل آن است. اگر به ویژه هزارلا به درستی پاک و پخته نشود، خطر آلودگی با باکتریها و انگلها افزایش مییابد. پخت طولانی به حذف آلودگیها کمک میکند اما پاکسازی اولیه کلیدیتر است. خرید این محصول از منابع معتبر و رعایت زنجیره سرد برای جلوگیری از انتقال عوامل عفونی ضروری است.
هنگام پخت نمک را کم کنید و به ادویهها اجازه دهید طعمدار کنند. اگر سیراب شیردان را آماده از بیرون تهیه میکنید آب آن را کمتر مصرف کرده و گوشت را بیشتر بخورید و برای اصلاح طعم از لیمو یا ادویه استفاده کنید. بوی تند و زننده یا ظاهر سفید غیرعادی میتواند هشداری مبنی بر عدم تازگی یا استفاده از مواد سفیدکننده باشد.
پایگاه خبری جریان/ جریان آنلاین
