جریان آنلاین (/): پژوهشگران دانشگاه متروپولیتن اوساکا در ژاپن با انجام مطالعهای روی موشها کشف کردهاند که نان چگونه حتی با میزان کالری دریافتی یکسان باعث افزایش وزن و توده چربی بدن میشود. این یافتهها نشان میدهد که کربوهیدراتها برخلاف تمرکز رایج بر محدود کردن چربی سهم قابل توجهی در افزایش وزن دارند.
اگرچه پیش از این نیز متخصصان تغذیه به نقش نان و کربوهیدراتها در افزایش وزن اشاره کرده بودند اما پژوهش دقیقی در مورد مکانیزم این رابطه بهویژه نقش آرد گندم در سطح متابولیکی انجام نشده بود. نتایج این مطالعه جدید نشان میدهد که مصرف مقادیر زیاد نان گندم با کاهش مصرف انرژی همراه بوده و سوختوساز بدن را به سمت حالتی سوق میدهد که حتی با وجود ثبات در میزان کالری دریافتی ذخیرهسازی چربی در اولویت قرار میگیرد.
در این پژوهش موشها با انتخاب میان رژیم غذایی استاندارد و گزینههایی مانند نان معمولی، آرد گندم پخته و آرد برنج مواجه شدند. پایش دقیق وزن، میزان کالریسوزی، سطح هورمونها و قند خون نشان داد که موشها به سمت مصرف میانوعدههای پرکربوهیدرات گرایش پیدا کردند. این تغییر الگوی تغذیه بهویژه در موشهای نر منجر به افزایش سریع وزن و رشد بافت چربی شد.
تحلیلهای تکمیلی بر روی بافت کبد موشها ثابت کرد که چاقی ناشی از این رژیمها نتیجه پرخوری یا کمتحرکی نیست، بلکه بدن در رژیمهای مبتنی بر آرد گندم کالری کمتری میسوزاند و ژنهای مسئول تبدیل قند به چربی با شدت بیشتری فعال میشوند.
نکته امیدوارکننده این مطالعه بازگشتپذیری تغییرات متابولیک با بازگشت به رژیم غذایی استاندارد و توقف روند افزایش وزن است. پژوهشگران امیدوارند این یافتهها مبنایی علمی برای ایجاد تعادل میان طعم و سلامت در صنعت غذا و آموزشهای تغذیهای باشد زیرا نوع ماده غذایی مصرفی نقش مستقیمی در تنظیم سرعت سوختوساز بدن ایفا میکند.
به گزارش زومیت؛ این تیم تحقیقاتی همچنین قصد دارد در مراحل بعدی یافتههای خود را روی داوطلبان انسانی بررسی کند تا نقش گندم و نان در رژیم غذایی و دلیل پیچیدگی قانون «کالری ورودی، کالری خروجی» را بهتر درک کند. بررسی عواملی مانند غلات کامل، غلات تصفیهنشده، غذاهای فیبردار و نحوه ترکیب آنها با پروتئینها و چربیها، روشهای فرآوری و زمان مصرف نیز در دستور کار آینده این پژوهش قرار دارد. با این حال محققان تاکید میکنند که به دلیل تمرکز مطالعه بر مدلهای حیوانی تعمیم قطعی نتایج به انسان نیازمند تحقیقات بالینی گستردهتر است.
پایگاه خبری جریان/ جریان آنلاین (/)