جریان آنلاین (/): دلمه پیاز یکی از انواع دسرهای خوشمزه و محبوب آشپزی ترکی است که در آشپزی ایرانی نیز جایگاه ویژهای دارد. این غذا که با نام پیاز دولماسی یا سوغان دولماسی نیز شناخته میشود، در کنار دلمه برگ مو، بادمجان، فلفل و گوجه از غذاهای پرطرفدار محسوب میشود.
مواد لازم:
پیاز بزرگ: به تعداد دلخواه
گوشت چرخ کرده: به میزان لازم
برنج: به میزان لازم
سیر: چند حبه
سبزی دلمه (ریحان، نعنا، شوید، تره): ساطوری خرد شده
رب گوجه فرنگی: به میزان لازم
رب انار: به میزان لازم
پول بیبر (فلفل پرک ترکی)
نمک و فلفل سیاه
روغن
آب لیمو
مراحل تهیه:
۱. آماده کردن پیازها و برنج:
ابتدا انتهای پیازها را برش داده، پوست بگیرید و بشویید. سپس با چاقو تا نیمه پیازها را به صورت عمودی برش دهید، مراقب باشید برش عمیق نباشد تا مواد داخلی بیرون نریزد. یک عدد پیاز را برای مواد داخلی کنار بگذارید. پیازهای برش خورده را در قابلمه بریزید، به اندازهای آب اضافه کنید که روی پیازها را بپوشاند و کمی نمک بزنید. بگذارید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشد تا لایههای پیاز به راحتی جدا شوند. سپس پیازها را آبکش کرده و کنار بگذارید. برنج را نیز بشویید و با کمی آب و نمک بخیسانید.
۲. آماده کردن مواد داخل دلمه:
پیاز باقیمانده را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید. سیر رنده شده را اضافه کنید و پس از طلایی شدن پیازها و بلند شدن عطر سیر، گوشت چرخ کرده را به همراه ادویهها، پول بیبر و آب لیمو اضافه کنید. گوشت را تفت دهید تا رنگش تغییر کند. سبزی دلمه ساطوری شده را اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا آب سبزیها کشیده شود. سپس برنج آبکش شده را به مواد اضافه کنید. در نهایت ۲ قاشق رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و پس از ترکیب، مواد را از روی حرارت بردارید تا خنک شود. (میتوانید برنج را کمی زندهتر آبکش کرده و به مواد اضافه کنید.)
۳. پیچیدن دلمهها:
لایههای پیاز را با احتیاط از هم جدا کنید، حتی میتوانید غشای داخلی نازک سفید رنگ را نیز جدا نمایید. مقداری از مواد دلمه را داخل لایههای پیاز بریزید و به آرامی رول کنید. دلمههای آماده را با فاصله کم در قابلمه بچینید تا وا نروند.
۴. آماده کردن سس دلمه:
سه قاشق رب گوجه فرنگی باقیمانده را با کمی نمک، فلفل سیاه و رب انار مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید. پس از تفت خوردن رب، سه تا چهار لیوان آب جوش اضافه کنید و هم بزنید. اجازه دهید سس ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود. سپس سس را روی دلمهها بریزید.
۵. پخت دلمه:
قابلمه حاوی دلمهها را روی حرارت متوسط رو به کم قرار دهید، در آن را بگذارید و اجازه دهید حدود یک ساعت بپزد تا آب سس کشیده شده و مواد داخلی دلمه بپزند.
دلمه پیاز شما آماده است و میتوانید آن را در کنار ماست، سبزی خوردن، ترشی یا سس بالزامیک، سس گوجه فرنگی خانگی و بورانی ماست سرو کنید.
پایگاه خبری جریان/ جریان آنلاین (/)